健康的发酵食品  

作　　者：文吉梅 

出　　处：《科学大观园》2014年第10期4-7,共4页Grand Garden of Science

摘　　要：中国传统的腌制蔬菜遍及大江南北，这是湖南产的腌制发酵荞头。荞头古名为“薤”，白净透明、皮软肉糯，素有“菜中灵芝”的美誉。荞头多以腌渍方式食用，能够增进食欲、帮助消化，并富含维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质。

关 键 词：发酵食品 健康 维生素C 胡萝卜素 荞头 矿物质 韩国人 腌制 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]