冷却肉辐照保鲜HACCP体系的建立  

The Establishment of HACCP System for Irradiated Chilled Meat Processing

作　　者：冯敏[1] 顾贵强[1] 朱佳廷[1] 严建民[1] 李澧[1] 刘春泉[2] 哈益明[3] 李淑荣[3] 王志东[3] 杨萍[1] 王德宁[1] 

机构地区：[1]江苏省农业科学院农业设施与装备研究所,江苏南京210014 [2]江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014 [3]中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193

出　　处：《金陵科技学院学报》2013年第4期47-51,共5页Journal of Jinling Institute of Technology

基　　金：农业部公益性行业科研专项(201103007)资助

摘　　要：通过分析冷却肉辐照保鲜过程中相关环节可能出现的潜在危害,制定了冷却肉辐照保鲜过程HACCP计划,确定了关键控制点及其关键限值,构建了冷却肉辐照保鲜HACCP质量管理体系。The HACCP system for irradiated chilled meat processing is established.The poten-tial hazards that might be occurred in the irradiated processing are analyzed.The critical limits and key control points are determined,and a HACCP plan is made.

关 键 词：冷却肉 HACCP体系 辐照加工 危害分析 关键控制点 CRITICAL con-trol point(CCP) 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学] TS251.44[轻工技术与工程—食品科学与工程]