慢热“砂锅” 文火慢炖好生活  

作　　者：马冠生[1] 王嘉峰[1] 

机构地区：[1]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

出　　处：《健康与营养》2014年第6期80-82,共3页

摘　　要：‘石烹’是我国古代的一种原始的烹饪方法,其历史可追溯到旧石器时代,当时人们利用石板、石块（鹅卵石）作为炊具,间接利用火的热能烹制食物。一种是将食物埋入炽热的石头,利用向内的热辐射使食物成熟;另一种则是将炽热的石头放入盛满水和食物的天然石坑或树筒等天然容器中,使水沸腾煮熟食物,史称‘烧石煮法’。‘石烹’技术的出现使人类饮食文明进入了熟食时代,更为重要的是,‘烧石煮法’为‘锅’的出现提供了技术依据。

关 键 词：砂锅 生活 烹饪方法 石器时代 饮食文明 食物 热辐射 石头 

分 类 号：R155[医药卫生—营养与食品卫生学]