芥末酱加工法  

出　　处：《农产品加工》2014年第6期47-47,共1页Farm Products Processing

摘　　要：该项目涉及芥末酱的制备和处理方法，具体是一种不添加化学防腐剂且不易变质、口感好的芥末酱加工方法，加工步骤如下：将黄芥在30℃～50℃温水中浸泡1小时～3小时；把浸好的黄芥在80℃～120oC高温下蒸8分钟～15分钟制成熟料，在熟料中拌入占黄芥质量4％～6％的食盐和1．5％～2．5％的老陈醋，磨制成芥末酱，密封包装。

关 键 词：芥末酱 加工法 化学防腐剂 加工方法 密封包装 黄芥 老陈醋 小时 

分 类 号：TS264.29[轻工技术与工程—发酵工程]