扬州萝卜头酱菜的加工技术  

Processing technology of radish pickles of Yangzhou style

作　　者：栾建文 

机构地区：[1]扬州三和四美酱菜有限公司,扬州225001

出　　处：《食品工业科技》2001年第1期71-72,共2页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：代表扬州酱菜之一的萝卜头 ,选择上等晏种、二户头等品种 ,采取腌晒结合、重复酱制、加卤罐装等工艺 ,制得色、香、味、形俱佳 ,鲜、甜、脆、嫩俱有的传统风味名菜。

关 键 词：萝卜头 酱菜 稀甜酱 加工技术 质量指标 

分 类 号：TS255.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]