植物单宁的营养学特性  

NUTRIOLOGICAL PROPERTIES OF VEGETABLE TANNINS

作　　者：何强[1] 姚开[1] 石碧[1] 

机构地区：[1]四川大学轻工与食品工程学院,四川成都610065

出　　处：《林产化学与工业》2001年第1期80-85,共6页Chemistry and Industry of Forest Products

基　　金：国家自然科学基金!"具有生物活性的单宁化合物及其磷酸酯衍生物的合成 (2 9872 0 2 5)"资助项目

摘　　要：结合植物单宁的化学性质 ,讨论了它们与蛋白质、酶、金属离子和多糖的作用。在此基础上 。Based on the chemical characters of vegetable tannins, their reactions with protein, enzyme, metal ion and polysaccharide were discussed. Furthermore, the antinutritional effects of vegetable tannins, and the methods used to reduce the effects in food and feedstuff processing, were summarized.

关 键 词：植物单宁 抗营养性 食品加工 营养学 化学性质 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学] TQ943.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]