影响肉类感官质量的因素  

作　　者：郝宝娟 

机构地区：[1]天津市动物疫病预防控制中心,300402

出　　处：《养殖技术顾问》2014年第7期261-261,共1页Technical Advisor for Animal Husbandry

摘　　要：肉类泛指动物经屠宰加工,除去皮、毛、头、蹄、骨及内脏后的可食用的部分。新鲜、品质优良的肉类色泽鲜亮并富有弹性,并因畜禽种类、品种、饲喂管理方式及屠宰阶段等因素的差异,表现不同的颜色、气味和质地。如猪肉鲜红色、牛肉深红色、羊肉浅红色、鸡肉和兔肉粉红色、鱼肉类白色。人们通常是凭借视觉、嗅觉和触觉等感觉器官选择肉类,因此肉类的感官特征是评价肉质的重要指标。

关 键 词：肉类 感官质量 屠宰加工 品质优良 畜禽种类 饲喂管理 感觉器官 感官特征 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]