红曲霉发酵产物Monacolin K的研究进展与应用  

Research progress and application of Monacolin K by monascus

作　　者：李晶[1] 马贵民 冯晓明[1] 陈淑范[1] 张玲[1] 胡瑞君[1] 

机构地区：[1]黑龙江生物科技职业学院食品生物系,黑龙江哈尔滨150025

出　　处：《食品工程》2014年第2期9-11,共3页Food Engineering

基　　金：黑龙江省教育厅高职高专院校科研项目(12535122)

摘　　要：Monacolin K是红曲霉发酵的次生代谢产物,能显著降低体内胆固醇的合成水平。主要综述了Monacolin K的理化性质、在抑制胆固醇合成方面的作用机制及红曲霉发酵过程中高产Monacolin K的途径,并对Monacolin K的发展前景进行了展望。The secondary metabolites Monacolin K in Monascus can significantly reduce the level of cholesterol synthesis in body. This paper summarized the physical and chemical characteristics, the mechanism in inhibiting cholesterol biosynthesis on Monacolin K, and the productive way of Monacolin K in Monascus. Its future development was prospected.

关 键 词：红曲霉 发酵产物 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学]