果汁冷冻浓缩中生物冰核的成冰作用及初步应用  

Bacterial ice nucleation and its applications in the freeze concentration of fruit juice

作　　者：何松 胡卓炎[2] 孙福在[3] 赵廷昌[3] 钟士清[2] 

机构地区：[1]中山出入境检验检疫局,中山528400 [2]华南农业大学食品科学系,广州510642 [3]中国农业科学研究院植物保护研究所,北京100094

出　　处：《食品工业科技》2001年第2期15-17,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国家自然科学基金资助项目! 30 0 70 537

摘　　要：介绍了冰核细菌促进成冰的机制 ,并结合国外有关报道和我们的研究结果 ,论述了冰核细菌在食品冷冻浓缩中导致冰晶形成的结构、冷冻效率、应用前的预处理及食用级冰核细菌在果汁中的应用情况 。Freeze concentration of foods using ice\|nucleation active bacteria was reviewed,including the ice formation mechanism,freezing texture,freezing efficiency,preliminary treatments of this bacterium before it was applied,and applications of food\|grade ice\|nucleation active bacteria in freeze concentration of fruit juice.

关 键 词：冰核细菌 冷冻浓缩 果汁 成冰作用 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS277[轻工技术与工程—食品科学与工程]