不同澄清剂对霞多丽葡萄酒蛋白质的影响  

作　　者：宋于洋[1] 杨艳彬[2] 塔依尔[1] 王炳举[1] 李宏伟[1] 

机构地区：[1]石河子大学园艺系,新疆石河子832000 [2]石河子大学食品科学系,新疆石河子832000

出　　处：《酿酒》2001年第1期41-42,共2页Liquor Making

摘　　要：利用不同澄清剂及剂量对霞多丽葡萄酒残留蛋白质的含量进行研究 ,结果表明 ,采用不同澄清剂及剂量处理的酒样 ,其蛋白质残留量不同 ,稳定性也不同 ,其中明胶 (3mL) +单宁 (3mL) +皂土 (0 1mL)的效果最好。

关 键 词：澄清剂 霞多丽葡萄酒 蛋白质破败 浑浊 沉淀 质量控制 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]