桦树液酒发酵工艺  

作　　者：张崇[1] 李孟菊 张丕亮[1] 

机构地区：[1]黑龙江省带岭林业科学研究所,黑龙江伊春153106 [2]带岭林业实验局林业调查规划设计队

出　　处：《中国林副特产》2014年第4期33-35,共3页Forest By-product and Speciality in China

摘　　要：以新鲜的桦树汁液为主要原料,采用生物发酵法生产桦树液酒的最佳生产工艺及配方,生产出风味纯正,酒体丰满,清澈亮丽且具有保健功效的发酵型桦树液酒。桦树液最佳酵母发酵工艺:发酵温度为23℃,果浆酒精发酵最佳酵母接种量为1.5%,亚硫酸盐添加量为100mg/L。生成酒精度为12°,总糖为0.38g/100mL,总酸为0.70g/100mL,符合国家标准的果酒制品。

关 键 词：桦树液 发酵工艺 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]