不同因素对膳食铁化学形态及其生物利用率的影响  

作　　者：马英英[1] 刘胜杰[1] 

机构地区：[1]中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所

出　　处：《国外医学（卫生学分册）》1990年第1期29-31,共3页Foreign Medical Sciences(Section of Hygiene)

摘　　要：铁的化学形态(包括价态、络合形态及其溶解度),是影响铁生物利用率的重要因素。不同化学形态铁的生物利用率不同,两价铁的利用大于三价铁,铁的溶解度和利用率之间呈正相关。体外法测定铁的利用率是以透过半透膜的可透析铁(低分子量可溶性铁)作为铁利用的指标,其与体内法测定铁生物利用率的结果有很好的一致性,因此,影响铁的透析率即可影响铁的生物利用率。铁的化学形态受多种因素,如膳食成份、pH、食品加工、储存方式等的影响。近来国外这方面的工作进展较大,而国内尚未见报道。

关 键 词：膳食 铁 化学形态 生物利用率 

分 类 号：R151.2[医药卫生—营养与食品卫生学]