多糖对冰淇淋稳定性的影响  

作　　者：王利平[1] 朱明[1] 

机构地区：[1]无锡轻工大学

出　　处：《冷饮与速冻食品工业》1996年第4期29-29,共1页Beverage & Fast Frozen Food Industry

摘　　要：多糖对冰淇淋稳定性的影响王利平，朱明（无锡轻工大学，无锡，２１４０３６）冰淇淋感官评价的一个重要标准是组织细腻，它主要取决于冰淇淋中冰晶的大小，形状及分布。冰晶越小，分布越均匀，冰淇淋柔软细腻的口感越好。但冰淇淋在贮存过程中会产生诸如冰晶生长，结构倒...

关 键 词：多糖 冰淇淋 稳定性 作用机理 性质 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]