朱明

作品数：11被引量：17H指数：3
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供职机构：无锡轻工大学更多>>
发文主题：麦芽四糖麦芽低聚糖麦芽四糖淀粉酶食品保健功能更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学文化科学化学工程更多>>
发文期刊：《粮食与油脂》《冷饮与速冻食品工业》《淀粉与淀粉糖》《学报编辑论丛》更多>>
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技术类科技期刊市场化初期的探索被引量：1
《学报编辑论丛》2004年第1期259-262,共4页周佩琴 秦和平 朱明 
中国高等学校食品类科技期刊模式的改革与发展研究基金(GBJM33)。
市场化、产业化是现代科技期刊办刊方式的必然。文中结合《冷饮与速冻食品工业》杂志在市场化营运初期遇到的问题,借助于部分杂志社的成功经验.提出了市场化办刊的经营模式和管理模式的设想,以期能抛砖引玉,寻求更好的办刊模式,使科技...
关键词：科技期刊 市场化 产业化 
麦芽四糖产品的性质、组成和结构分析被引量：3
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》2000年第2期187-189,共3页朱明 王利平 
用高效液相色谱仪、红外光谱仪、核磁共振仪等测定了麦芽四糖产品的组成和结构 .对麦芽四糖产品进行了毒理试验 ,结果表明该产品安全无毒 .
关键词：麦芽四糖 高效液相色谱 毒理试验 结构分析 食品 
麦芽四糖的性质及在食品中的应用被引量：10
《冷饮与速冻食品工业》1999年第4期23-24,共2页朱明 吴嘉根 
报道了新型麦芽低聚糖 麦芽四糖的理化性质、保健功能及其在食品中的应用，介绍了２０ 世纪８０ 年代以来国际、国内在麦芽四糖方面的研究进展。
关键词：麦芽四糖 麦芽低聚糖 麦芽四糖淀粉酶 理化性质 保健功能 食品 应用 
新型麦芽低聚糖——麦芽四糖的性质,应用和研究进展
《淀粉与淀粉糖》1999年第3期1-3,共3页朱明 
本文报道了新型麦芽低聚糖－麦芽四糖的理化性质，保健功能以及在食品等领域中的应用，介绍了８０年代以来国内外在麦芽四糖方面的研究进展和生产现状。
关键词：麦芽四糖 麦芽低聚糖 麦芽四糖淀粉酶 低聚糖 
麦芽四糖生产工艺试验被引量：4
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》1999年第2期7-12,共6页朱明 
国家"八五"重点科技攻关项目
麦芽四糖是一种新型麦芽低聚糖．试验中采用麦芽四糖淀粉酶和普鲁兰酶协同水解预处理过的淀粉，通过单因素试验和响应面曲线（ＲＳＡ）法确定了较好的酶解工艺条件．所得产品中麦芽四糖占总糖比例达８４％以上。
关键词：麦芽四糖 麦芽低聚糖 酶 淀粉 水解 生产工艺 
用离子色谱仪测定淀粉糖浆组成的研究
《淀粉与淀粉糖》1998年第2期37-39,共3页朱明 
淀粉糖浆是淀粉经酸或酶不完全水解而得的产物。淀粉糖浆一般可分为葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、糊精等部分。不同糖分组成的淀粉糖其性质和应用也不相同。采用离子色谱仪对淀粉糖浆的组成进行定性，定量分析，具有预处理简单，样品用量极...
关键词：淀粉糖浆 离子色谱 组成 分析 
低温扫描电镜样品准备步骤对面团样品超微结构的影响
《冷饮与速冻食品工业》1998年第2期21-21,共1页朱明 
低温扫描电镜样品准备步骤对面团样品超微结构的影响朱明译编（无锡轻工大学，无锡２１４０３６）０前言扫描电镜（ＳＥＭ）在研究食品超微结构方面有广泛用途，然而绝大多数样品扫描前的准备步骤中需脱水、冷冻干燥，或者暴露在固定剂...
关键词：面团超微结构 采样技术 低温扫描电镜样品 
用麦芽四糖淀粉酶生产麦芽四糖被引量：7
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》1997年第4期34-37,共4页朱明 
采用麦芽四糖淀粉酶，以可溶性淀粉为底物进行了包括温度、ｐＨ值、反应时间、加酶量等多种产糖条件的试验，得到了较理想的反应参数。所得产品麦芽四糖占总糖的比例达８０％以上，转化率为５５％左右。
关键词：麦芽四糖 麦芽四糖淀粉酶 可溶性淀粉 生产 
多糖对冰淇淋稳定性的影响
《冷饮与速冻食品工业》1996年第4期29-29,共1页王利平 朱明 
多糖对冰淇淋稳定性的影响王利平，朱明（无锡轻工大学，无锡，２１４０３６）冰淇淋感官评价的一个重要标准是组织细腻，它主要取决于冰淇淋中冰晶的大小，形状及分布。冰晶越小，分布越均匀，冰淇淋柔软细腻的口感越好。但冰淇淋在贮...
关键词：多糖 冰淇淋 稳定性 作用机理 性质 
用电子显微镜和差热扫描仪等方法研究乳脂的结构和性质被引量：1
《冷饮与速冻食品工业》1996年第1期22-23,共2页朱明 胡金莲 王利平 
用电子显微镜和差热扫描仪等方法研究乳脂的结构和性质朱明，胡金莲，王利平（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）０前言乳脂（ＭＦ）的组成和结构都很复杂，由数百种不同的甘油三酯所组成。乳脂又是一种复杂的多相物质，４０℃时呈液...
关键词：乳脂性质 组成 食品质量 电子显微镜 差热扫描仪 乳制品 检测分析 
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