用电子显微镜和差热扫描仪等方法研究乳脂的结构和性质  

作　　者：朱明[1] 胡金莲[1] 王利平[1] 

机构地区：[1]无锡轻工大学

出　　处：《冷饮与速冻食品工业》1996年第1期22-23,共2页Beverage & Fast Frozen Food Industry

摘　　要：用电子显微镜和差热扫描仪等方法研究乳脂的结构和性质朱明，胡金莲，王利平（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）０前言乳脂（ＭＦ）的组成和结构都很复杂，由数百种不同的甘油三酯所组成。乳脂又是一种复杂的多相物质，４０℃时呈液体，－４０℃时完全为固体。在室温（...

关 键 词：乳脂性质 组成 食品质量 电子显微镜 差热扫描仪 乳制品 检测分析 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]