冰淇淋冷冻中的几个特殊问题  

作　　者：贾日生[1] 

机构地区：[1]浙江农业大学

出　　处：《冷饮与速冻食品工业》1996年第3期1-2,共2页Beverage & Fast Frozen Food Industry

摘　　要：冰淇淋冷冻中的几个特殊问题贾日生编译（浙江农业大学）冰淇淋是在冷冻状态下食用的，因此冰晶体的大小影响其组织结构及口感。当冰晶体小于２５μｍ时，在其它混合料成分存在下不易被察觉且口感滑润，而大的冰晶体使冰淇淋产生粗糙的组织结构。因此在冰淇淋冷冻过程中控...

关 键 词：冰淇淋 冷冻过程 冰晶体大小 组织结构 质量控制 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]