一种新型发酵乳品的菌种分离及工艺研究  

作　　者：李平作[1] 孟占力 孙建勋 

机构地区：[1]无锡轻工大学食品学院,江苏无锡214036 [2]河南洛阳春都集团公司,河南洛阳471000

出　　处：《冷饮与速冻食品工业》2000年第2期1-2,共2页Beverage & Fast Frozen Food Industry

摘　　要：以花生、红薯为主要原料 ,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为培养菌株 ,研究了乳品发酵的最佳条件及工艺。实验结果表明 :红薯添加量为 2 0 % ,菌种接种量为 4 0 % ,培养温度为 4 0℃时 ,产品中的膳食纤维含量达 1.2 % ,VA含量达 4 70IU。

关 键 词：保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 发酵 接种 花生 红薯 乳制品 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]