油炸薯片的工艺研究及其生产线  

作　　者：杜润鸿[1] 刘文秀[1] 吴刚[1] 彭鉴君[1] 

机构地区：[1]中国农业机械化科学研究院薯类工程中心

出　　处：《粮油加工与食品机械》2001年第3期23-25,共3页

摘　　要：以油炸薯片的工艺参数为研究对象 ,通过大量的中试实验比较研究了原料的干物质含量、切片的厚度、护色的温度与时间及油炸的温度与时间等主要工艺参数之间的关系 ,从而确定了最佳的工艺参数为 :原料干物质含量大于 2 0 % ;切片厚度在 1～ 2mm ;护色温度为 80～ 90℃ ,时间约 1min ;油炸温度在 180～ 190℃ ,时间为 1～ 2min。

关 键 词：马铃薯工艺研究 油炸薯片 生产设备 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]