刘文秀

作品数：6被引量：36H指数：3
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供职机构：中国农业机械化科学研究院更多>>
发文主题：油炸薯片马铃薯干物质含量还原糖相对密度更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
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油炸马铃薯制品煎炸油的劣变及其控制被引量：6
《包装与食品机械》2008年第3期28-32,共5页彭鑑君 刘文秀 
本文从设计与使用二个方面论述了油炸马铃薯制品煎炸油的选择及其劣变形式和控制手段。
关键词：油炸薯片 薯务 煎炸油 劣变 控制 
稳定(柔滑)型花生酱加工关键技术及设备研究被引量：1
《粮油加工与食品机械》2006年第5期82-83,共2页张文林 刘文秀 
介绍了稳定(柔滑)型花生酱加工工艺、工艺流程、加工技术及设备,对关键技术、设备进行了探讨研究。
关键词：花生米 稳定型花生酱 烘烤 脱皮 冷却 
我国食品机械市场的未来及创新思路
《包装与食品机械》2002年第3期26-31,共6页刘文秀 张先达 王昕伟 
本文从我国农业资源、国民经济发展情况、“特种经济”的出现、西部大开发、加入世界贸易组织和食品工业发展情况等方面分析了我国食品机械市场发展的前景。同时从观念、技术、信息和人才等角度提出了发展我国食品机械的创新思路。
关键词：食品机械市场 创新 中国 食品机械行业 发展前景 
影响油炸薯片质量的主要因素及其分析被引量：23
《粮油加工与食品机械》2001年第5期22-23,共2页刘文秀 杜润鸿 彭鉴君 吴刚 王昕伟 
决定油炸薯片质量最重要的标志是产品的含油量及色泽 ,而影响其最主要的因素是原料的品种和生产加工工艺。选择相对密度较大、还原糖含量低的马铃薯 ,并从工艺上采取措施降低产品的含油量 ,保护薯片色泽 。
关键词：干物质含量 相对密度 还原糖 油炸薯片 质量 加工工艺 含油量 色泽 
油炸薯片的工艺研究及其生产线被引量：8
《粮油加工与食品机械》2001年第3期23-25,共3页杜润鸿 刘文秀 吴刚 彭鉴君 
以油炸薯片的工艺参数为研究对象 ,通过大量的中试实验比较研究了原料的干物质含量、切片的厚度、护色的温度与时间及油炸的温度与时间等主要工艺参数之间的关系 ,从而确定了最佳的工艺参数为 :原料干物质含量大于 2 0 % ;切片厚度在 1...
关键词：马铃薯工艺研究 油炸薯片 生产设备 
油炸土豆片工艺及其生产线
《粮油加工（电子版）》1996年第3期19-19,共1页吴刚 彭君 杜润鸿 刘文秀 
油炸土豆片工艺及其生产线吴刚，彭君，杜润鸿，刘文秀中国农机院食品机械研究所油炸土豆片是将新鲜土豆清洗、去皮并切片后，经油炸。调味而制成的小食品。具有营养丰富。味美适口和卫生方便等特点，深受各阶层消费者的喜爱。我所根据...
关键词：马铃薯 油炸土豆片 工艺流程 生产线 
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