影响油炸薯片质量的主要因素及其分析  

作　　者：刘文秀[1] 杜润鸿[1] 彭鉴君[1] 吴刚[1] 王昕伟[1] 

机构地区：[1]中国农机院农副产品加工工程技术中心

出　　处：《粮油加工与食品机械》2001年第5期22-23,共2页

摘　　要：决定油炸薯片质量最重要的标志是产品的含油量及色泽 ,而影响其最主要的因素是原料的品种和生产加工工艺。选择相对密度较大、还原糖含量低的马铃薯 ,并从工艺上采取措施降低产品的含油量 ,保护薯片色泽 。

关 键 词：干物质含量 相对密度 还原糖 油炸薯片 质量 加工工艺 含油量 色泽 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]