油炸马铃薯制品煎炸油的劣变及其控制  

The Invalidating and Controling of Frying Potato Products Oil

作　　者：彭鑑君[1] 刘文秀[1] 

机构地区：[1]中国农业机械化科学研究院,北京100083

出　　处：《包装与食品机械》2008年第3期28-32,共5页Packaging and Food Machinery

摘　　要：本文从设计与使用二个方面论述了油炸马铃薯制品煎炸油的选择及其劣变形式和控制手段。The text discuss frying potato products oil from the selection, to invalidating types and controling ways, with design and use.

关 键 词：油炸薯片 薯务 煎炸油 劣变 控制 

分 类 号：TS203[轻工技术与工程—食品科学]