彭鑑君

作品数：2被引量：23H指数：2
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供职机构：中国农业机械化科学研究院更多>>
发文主题：马铃薯颗粒全粉煎炸油马铃薯制品劣变油炸薯片更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《包装与食品机械》《粮油食品科技》更多>>
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油炸马铃薯制品煎炸油的劣变及其控制被引量：6
《包装与食品机械》2008年第3期28-32,共5页彭鑑君 刘文秀 
本文从设计与使用二个方面论述了油炸马铃薯制品煎炸油的选择及其劣变形式和控制手段。
关键词：油炸薯片 薯务 煎炸油 劣变 控制 
马铃薯颗粒全粉与雪花全粉的生产应用被引量：17
《粮油食品科技》2007年第4期12-13,共2页彭鑑君 吴刚 杨延辰 徐考群 赵凤敏 
介绍了马铃薯颗粒全粉和雪花全粉的加工工艺,及两者在性能、生产应用、设备选用及理化指标方面所具有的特点。
关键词：马铃薯颗粒全粉 马铃薯雪花全粉 回填制粒 游离淀粉 
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