化学平衡理论在双酶制糖中的应用  

作　　者：梁镇汉 罗礼海 赖有干 翁亦强 

机构地区：[1]肇庆星湖味精厂,肇庆526060

出　　处：《发酵科技通讯》2001年第3期18-20,共3页Bulletin of Fermentation Science and Technology

摘　　要：双酶法制糖中，液化时需加入纯碱以调节pH及加入氯化钙使Ca^2+稳定淀粉酶的活力，这样液化体系将存在H2CO3-Na2CO3缓冲液系，体系中CO3^2-的浓度是否会沉淀Ca^2+使钙离子浓度减少而失去保护酶的作用，同样地糖化加入草酸调节pH，糖化体系存在H2C2O4-Na2C2O4缓冲对，不同的液化液即使达到相同的糖化pH，其消耗草酸量也不同，那么，H2C2O4的投加量理论上应该是多少？在保证制糖工艺需要的情况下，如何计算出纯碱、氯化钙、草酸的投加量，以达到成本的预控制？以上这些问题可以由化学平衡理论指导、解决。

关 键 词：双酶法制糖 化学平衡理论 应用 计算 成本控制 

分 类 号：TS241[轻工技术与工程—制糖工程]