苹果膳食纤维面包的研制  

作　　者：王辰[1] 许魁鹏 

机构地区：[1]湖北农学院食品科学系,荆州434103 [2]湖北荆州市粮油食品工业公司,荆州434100

出　　处：《食品研究与开发》2001年第4期29-31,共3页Food Research and Development

摘　　要：对以苹果渣纤维为原料制作面包的技术进行研究,通过正交试验确定营养面包的制作工艺参数,研制一种新型的保健面包。

关 键 词：苹果 膳食纤维 面包 生产工艺 水分用量 品质 

分 类 号：TS213[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]