王辰

作品数：21被引量：83H指数：5
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供职机构：湖北农学院生命科学学院更多>>
发文主题：稳定性魔芋精粉生产工艺西瓜复合汁饮料更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《湖北农学院学报》《食品科技》《食品工业》《食品工业科技》更多>>
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长货架期真空软包装咸蛋加工工艺的研究被引量：4
《湖北农学院学报》2003年第1期45-46,共2页刘良忠 石嘉怿 王辰 张声华 
探讨了长货架期真空软包装咸蛋的加工工艺和工艺参数。结果显示长货架期真空软包装咸蛋的最适杀菌条件为:10-15-10min/121℃;适宜的加工工艺为:咸蛋→95℃5min处理→晾干→抽真空包装→杀菌(杀菌式为10-15-10min/121℃15min)→梯度冷却...
关键词：长货架期 真空软包装 咸蛋 加工工艺 
魔芋豆腐凝固条件的研究被引量：9
《食品工业科技》2002年第12期60-62,共3页王辰 刘良中 付丽琼 
对形成魔芋豆腐的条件进行了探索,发现魔芋精粉的浓度3%、加碱量0.03%、加热时间120min和凝固温度90℃时魔芋豆腐的硬度、持水量、色泽等品质最佳。另外发现,通过添加卡拉胶、黄原胶等食品胶可以提高魔芋豆腐的弹性及持水量。
关键词：魔芋豆腐 魔芋精粉 凝固条件 硬度 持水性 食品胶 
西瓜彩珠饮料的研制
《食品工业》2002年第1期37-38,共2页王辰 郭敬芳 张学兵 
本文以西瓜汁、西瓜皮为原料,研究了西瓜彩珠饮料的成粒方法、稳定性及生产工艺,制得了色泽、风味独特的西瓜彩珠饮料。
关键词：西瓜彩珠饮料 稳定性 质量标准 生产工艺 
荞麦饼干的加工工艺被引量：4
《农牧产品开发》2001年第9期17-18,共2页王辰 赵奇文 
关键词：芥麦饼干 加工工艺 原料配比 水温 烘干条件 质量评价 
三种淡水鱼制作调味鱼片干的研究被引量：2
《湖北农学院学报》2001年第2期167-169,共3页连喜军 王辰 邹妮妮 
以鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼为原料制作调味鱼片干 ,结果表明 ,经同一工序处理 ,鲢鱼的脱水速率最快 ,其次为鲫鱼 ,最后是鲤鱼。最佳工艺条件为 :鲢鱼肉片 ( 4cm× 4cm× 1cm)先经过干腌 ,再经过湿腌直到肉中含盐量达 2g/1 0 0 g ,接着在水煮香...
关键词：调味鱼片干 淡水鱼 制作工艺 工艺参数 
魔芋精粉与瓜尔豆胶等稳定剂的协同增效作用及配比分析研究被引量：10
《湖北农学院学报》2001年第1期59-61,共3页刘良忠 严奉伟 王辰 卢耀辉 
对魔芋精粉与瓜尔豆胶、CMC -Na、海藻酸钠等增稠剂互混时协同增效作用进行了研究。结果发现 :魔芋精粉和瓜尔豆胶之间存在着良好的协同增效作用 ,二者之间的最佳质量比为 3∶2 ,并据此应用于冰淇淋生产中。
关键词：魔芋精粉 增稠剂 协同增效作用 稳定剂 配比 
苹果膳食纤维面包的研制被引量：13
《食品研究与开发》2001年第4期29-31,共3页王辰 许魁鹏 
对以苹果渣纤维为原料制作面包的技术进行研究,通过正交试验确定营养面包的制作工艺参数,研制一种新型的保健面包。
关键词：苹果 膳食纤维 面包 生产工艺 水分用量 品质 
橙皮草莓复合果酱的加工技术
《中国农村科技》2000年第12期41-41,共1页王辰 
一、橙皮酱的制作 剔除青皮、霉腐皮及蒂头、柄叶等杂质后的橙皮,用0.1％多聚磷酸钠溶液泡1～2小时,清水冲洗干净,将橙皮用0.1％多聚磷酸钠溶液泡1～2小时,清水冲洗干净,将橙皮切成1～3毫米细条,用1％碳酸钠溶液浸泡橙皮5分钟。
关键词：复合果酱 加工技术 橙皮 多聚磷酸钠 清水冲洗 草莓 温度控制 柠檬酸 碳酸钠溶液 制作工艺 
西瓜番茄苦瓜复合汁饮料的研制被引量：3
《饮料工业》2000年第4期31-32,共2页王辰 严奉伟 马立安 刘学武 
精取西瓜、番茄、苦瓜制取单汁 ,依据营养互补原则进行调配 ,确定了复配工艺并对复配后的复合汁进行稳定性实验 ,得到了一种风味、口感和稳定性俱佳的复合汁。
关键词：复合汁 复合 稳定性 饮料 西瓜 番茄 苦瓜 
橙皮草莓复合果酱的研制被引量：2
《农牧产品开发》2000年第7期13-14,共2页王辰 黄昭群 汪峰 
本文主要介绍以橙皮为主要原料，草莓为辅料制作营养丰富、酸甜可口的橙皮草莓复合果酱的研制工艺，并着重探讨其脱苦工艺和配方。
关键词：脱苦 橙皮草莓复合果酱 制作工艺 
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