刘良中

作品数：3被引量：27H指数：3
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供职机构：湖北农学院生命科学学院更多>>
发文主题：骨粉酸法水解水解持水性魔芋精粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《湖北农学院学报》《食品工业科技》更多>>
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魔芋豆腐凝固条件的研究被引量：9
《食品工业科技》2002年第12期60-62,共3页王辰 刘良中 付丽琼 
对形成魔芋豆腐的条件进行了探索,发现魔芋精粉的浓度3%、加碱量0.03%、加热时间120min和凝固温度90℃时魔芋豆腐的硬度、持水量、色泽等品质最佳。另外发现,通过添加卡拉胶、黄原胶等食品胶可以提高魔芋豆腐的弹性及持水量。
关键词：魔芋豆腐 魔芋精粉 凝固条件 硬度 持水性 食品胶 
减轻辣椒汁辣味方法的研究被引量：3
《湖北农学院学报》2002年第1期52-54,57,共4页严奉伟 李俊凯 刘良中 
以荆州市鲜销青辣椒为原料 ,研究了用乙醇溶液、NaOH溶液浸泡脱除辣椒素类物质、加活性炭吸附辣椒素类物质及加β -CD、白砂糖、香精掩盖辣味等方法减轻辣椒汁辣味的效果。结果表明 :乙醇溶液浸泡、加入β -CD、白砂糖能较好地减轻辣椒...
关键词：辣椒汁 辣椒素类物质 脱除 辣味 掩盖 
酸法水解骨粉的研究被引量：15
《农牧产品开发》1999年第11期21-23,共3页连喜军 刘良中 刘战民 
本试验以醋酸、磷酸、柠檬酸和乳酸分别作用骨粉，转化骨粉中钙为可溶性钙，四种酸转化骨钙的百分率分别为１９．３％ ，２８．８％ ，３０．７％ 和２２．８％ 。可溶性钙经浓缩干燥成为干粉状钙剂。
关键词：酸法水解 骨粉 水解 
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