付丽琼

作品数：1被引量：9H指数：1
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发文主题：持水性魔芋精粉魔芋豆腐凝固条件食品胶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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魔芋豆腐凝固条件的研究被引量：9
《食品工业科技》2002年第12期60-62,共3页王辰 刘良中 付丽琼 
对形成魔芋豆腐的条件进行了探索,发现魔芋精粉的浓度3%、加碱量0.03%、加热时间120min和凝固温度90℃时魔芋豆腐的硬度、持水量、色泽等品质最佳。另外发现,通过添加卡拉胶、黄原胶等食品胶可以提高魔芋豆腐的弹性及持水量。
关键词：魔芋豆腐 魔芋精粉 凝固条件 硬度 持水性 食品胶 
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