复合汁

作品数：125被引量：384H指数：10
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乳酸菌发酵香蕉、石斛复合汁的工艺条件优化及挥发性风味物质分析
《饮料工业》2024年第6期5-10,共6页王超 刘青飞 黄红艳 
目的:为研究乳酸菌发酵香蕉、石斛复合汁的工艺条件及乳酸菌发酵对香蕉、石斛复合汁的挥发性风味物质的影响。方法:采用凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖杆菌3种乳酸菌进行混合发酵,以总酸为评价指标,采用响应面试验优化发酵工艺条件,...
关键词：乳酸菌 发酵 香蕉 石斛 工艺优化 挥发性风味物质 
藜麦—蓝靛果复合汁发酵工艺及其上清液抗氧化与抗疲劳作用研究被引量：1
《食品与机械》2024年第7期148-154,共7页白海军 庞惟俏 张智慧 王颖 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(编号:ZDZX202106);黑龙江省“杂粮生产与加工”优势特色学科资助项目(编号:黑教联[2018]4号);黑龙江八一农垦大学“三横三纵”科研团队支持计划——杂粮营养与质量安全创新团队(编号:TDJH201806)。
[目的]优化藜麦—蓝靛果复合汁发酵工艺,开发营养价值高的抗运动疲劳食品。[方法]以黑藜麦和蓝靛果为原料,酵母菌复配乳酸菌协同发酵,通过单因素及正交试验优化复合发酵汁发酵工艺条件,并基于动物试验深入探究其对小鼠抗运动疲劳的作用...
关键词：藜麦 蓝靛果 抗氧化 抗运动疲劳 发酵工艺 
乳酸菌发酵姜-苹果复合汁工艺优化及发酵前后风味差异研究
《食品科技》2024年第5期64-72,共9页李学震 马艳蕊 孟园 初乐 艾连中 石兵 刘光鹏 和法涛 
济南“新高校20条”项目(2021GXRC057);山东省重点研发计划项目(LJNY202001)。
以苹果汁、姜汁为原料,研究乳酸菌发酵姜-苹果复合果汁工艺条件及发酵前后挥发性物质差异。采用市售的混合乳酸菌发酵姜-苹果复合汁,以活菌数和感官评分为指标,研究接种量、发酵时间、姜汁添加量和发酵温度对发酵复合果汁品质的影响,在...
关键词：乳酸菌 姜-苹果复合汁 活菌数 感官评价 挥发性物质 气相离子迁移谱 
超声辅助萌芽联合超高压处理对花生-黑豆芽复合汁品质的影响被引量：5
《农业工程学报》2023年第2期222-232,共11页王红迪 严文霞 蒋兵 杨金艳 李若璇 李博雯 徐晓云 潘思轶 刘凤霞 
国家自然科学基金面上项目(32072232)。
为有效提高豆种的萌芽特性、明确其生长过程中营养成分变化规律,并对萌芽产品进行绿色深加工以最大限度保留豆芽营养成分,该论文采用超声波处理提高豆类发芽率和发芽指数,筛选营养丰富的萌芽阶段开发花生-黑豆芽复合汁,并研究超高压和...
关键词：超声处理 品质控制 豆种 花生-黑豆芽复合汁 超高压 
软枣猕猴桃银耳复合汁饮料的研制被引量：4
《辽宁农业职业技术学院学报》2021年第5期7-9,共3页田晓玲 蔡智军 李晗 刘嘉琳 王静华 
辽宁农业职业技术学院2019年科研立项“功能性软枣猕猴桃饮品的研发”。
以软枣猕猴桃和银耳汁为原料,对软枣猕猴桃银耳复合汁饮料的加工工艺进行了研究,确定软枣猕猴桃银耳复合汁饮料的最佳配方为:软枣猕猴桃银耳复合汁浓度为20%,白砂糖添加量为10%,黄原胶添加量为0.05%,柠檬酸添加量为0.06%。此产品酸甜适...
关键词：软枣猕猴桃 银耳 复合汁 
NFC苹果梨桑葚复合汁配方优化及其贮藏品质变化被引量：3
《包装工程》2021年第19期77-84,共8页王妍惠 张福娟 于泳渤 赵晓山 台蕊 宁妍 吕长鑫 
国家重点研发计划专项(2017YFD0400704);辽宁省科学技术计划(2020JH5/10100002)。
目的制备一款非浓缩还原(Not From Concentrate,NFC)复合汁,比较不同杀菌方式对其贮藏品质的影响。方法以苹果梨和桑葚为原料,制备NFC复合汁,优化NFC苹果梨桑葚复合汁配方,并研究超高压(High Pressure Possessing,HPP)和热处理(Thermal ...
关键词：苹果梨 桑葚 NFC果汁 杀菌 贮藏期 品质 
青桔汁树脂降酸的工艺优化及青桔蜂蜜复合汁的初步开发被引量：2
《中国果菜》2021年第6期5-10,共6页李英蕊 马玉蓉 赵玲 吴佳珍 刘丽媛 张瑛莉 南立军 陈静 
云南省地方本科高校(部分)基础研究联合专项面上项目(2018FH001-043);国家级大学生创新创业训练计划项目(201911391004);楚雄师范学院校级学术骨干培养资助项目(XJGG1603);云南省应用基础研究计划青年项目(2016FD088)。
为了探究青桔汁树脂降酸中的工艺及青桔蜂蜜复合汁的开发,本试验通过比对6种离子交换树脂对青桔汁中总酸的静态吸附特性,测定吸附过程青桔汁主要理化指标,筛选青桔汁降酸最佳离子交换树脂;并对比不同流速对青桔汁降酸的影响,筛选出离子...
关键词：青桔汁 离子交换树脂 降酸 蜂蜜 复合汁 
NFC南果梨黄秋葵复合汁配方优化及杀菌方式对其品质的影响被引量：5
《食品工业科技》2021年第12期145-150,共6页段腊梅 黄威 纪秀凤 王新明 王妍惠 于泳渤 于懿 吕长鑫 
国家“十三五”重点研发计划专项(2017YFD0400704);辽宁省科学技术计划项目——喀左县食品加工省级科技特派团(2020JH5/10100002)。
以南果梨和黄秋葵为主要原料制作南果梨黄秋葵非浓缩还原汁(Not From Concentrate,NFC),以感官评分为指标通过单因素和正交试验优化NFC南果梨黄秋葵复合汁配方,并研究巴氏、微波和超高压三种杀菌方式对复合汁杀菌效果、理化性质和风味...
关键词：南果梨 黄秋葵 杀菌 电子舌 
超高压处理对香蕉豆浆复合汁品质稳定性的影响被引量：3
《食品科技》2019年第7期122-127,共6页尹琳琳 杨孟杨 丁蕊 朱阿芳 
淮南师范学院2017年校级科研基金项目(2017xj87);安徽省2016年质量工程项目(2016ckjh184)
研究超高压技术在不同压力(100~500MPa)、温度(25~55℃)和时间(5~20min)条件下,对香蕉豆浆复合汁的微生物数量、关键酶活性、悬浮稳定性及感官特性的影响。结果表明:以未处理样品作为对照,随着处理压力的升高,除香蕉豆浆复合汁的稳定性...
关键词：超高压技术 复合汁 品质 稳定性 
超高压处理对南瓜复合汁杀菌效果与品质的影响被引量：9
《食品工业》2019年第5期153-159,共7页康欢 马涛 户昕娜 廖小军 胡小松 宋弋 
食品非热加工新技术研究与装备开发(2016YFD0400302)
通过测定不同超高压处理的南瓜复合汁中的理化指标(pH、可溶性固形物、可滴定酸含量、颜色指标、抗氧化能力、悬浮稳定性和粒径大小)、营养成分(还原糖含量、总酚含量)和微生物数量(菌落总数、大肠菌群数量、酵母菌数量和霉菌数量),研...
关键词：南瓜复合汁 超高压 杀菌 品质 
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