烟熏香味料的性能和应用  

作　　者：张俊勇[1] 徐素荣[2] 

机构地区：[1]江苏阜宁肉联厂,224400 [2]盐城出入境检验检疫局,224002

出　　处：《山东食品科技》2001年第5期30-31,共2页

摘　　要：烟熏香味料(以下简称香味料)又称木醋酸、烟熏液、液体烟熏香剂,型号有Ⅰ号、Ⅱ号。主要成份为愈创木酚、4—甲基愈创木酚、2.6—2甲氧酚、糠醛、5—甲基糠醛、乙酰基呋喃、醋酸、醋醇类等四百余种。主要用于制作各种烟熏风味肉制品、豆制品及调味品。

关 键 词：烟熏香味料 性能 应用 肉制品 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] TS251.43[轻工技术与工程—食品科学与工程]