无渣豆腐生产技术  

作　　者：曲建广 

出　　处：《中小企业科技》2001年第5期9-9,共1页

摘　　要：此技术所制出的豆腐具有如下特点: ①没有豆腐渣,节省成本;②500克大豆可制出豆腐3公斤以上,产量比一般方法提高一倍多;③制出豆腐乳白鲜嫩、光滑细腻、口味纯正、抗煮、筋力大,可以用称钩挂起来称;④保存期很长,最高可达6星期不坏。

关 键 词：无渣豆腐 生产技术 大豆制食品 浸泡 汽冻 磨浆 点浆 加卤 压制 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]