栅栏技术及其在肉、肉制品中的应用  

Hurdle Technology and Its Application in Meat and Meat Products

作　　者：曾凯宏[1] 阚建全[1] 

机构地区：[1]西南农业大学食品科学院,重庆400716

出　　处：《保鲜与加工》2001年第3期28-29,共2页Storage and Process

摘　　要：介绍了栅栏因子、栅栏效应，同时介绍了栅栏技术在肉、肉制品中的应用。： Hurdle factor and hurdle technology were introduced in this paper．Meanwhile，this article studied the application of hurdle technology in meat and meat products．

关 键 词：栅栏技术 肉 肉制品 保鲜 应用 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]