多菌种混合发酵花生酸乳的工艺研究  

Study on the processing of fermenting peanut\|yogurt with multi\|bacteria

作　　者：王允祥[1] 郑桂富[1] 

机构地区：[1]安徽省蚌埠高等专科学校食品工程系,蚌埠233030

出　　处：《食品工业科技》2001年第3期49-50,共2页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：研究了以花生为主要原料 ,利用两歧双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵花生酸乳的生产工艺及各种主要影响因素。由研究得知 ,当原料配比为花生乳 40 %、脱脂奶粉 2 %和蔗糖 5 %时 ,在发酵剂为 3%、温度为 37℃和 12h的发酵条件下 ,即可生产出色泽均匀一致、组织细腻、酸甜爽口、香气协调、具有花生奶特有香味的发酵酸乳。This paper studies the process in which Bifidobacterium,L.bulgaricus and S.thermophilus are used to ferment the yoghurt with peanuts as main material.The paper also studies the various influential factors.\;

关 键 词：两歧双坡杆菌 发酵剂 花生酸乳 生产工艺 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]