家用微波炉自制蛋糕的研究  

作　　者：陈恭[1] 李清芳[1] 章丽丽[1] 张明融[1] 钱玉秀[1] 

机构地区：[1]上海市农业科学院,201106

出　　处：《食品科技》2001年第4期16-17,共2页Food Science and Technology

摘　　要：探讨了采用家用微波炉加热制作蛋糕的新思路和新方法，着重研究家用微波炉自制蛋糕的膨松剂的用量及自制微波蛋糕时对微波炉加热强度和时间的控制，初步建立了微波蛋糕的基础配方、生产工艺、自制蛋糕方法。从而增加了蛋糕销售的常规模式。In this paper,proposed the new concept and method of making cake in homely microwave oven.Emphasized to start with the different content of bulking and the heating commend of intention and time during making cake in homely microwave oven.Set up the base formula technology and method of making cake oneself.It can increase the sales way of cake present.

关 键 词：蛋糕 微波炉 膨松剂 配方 加工工艺 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS202.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]