Zn^(2+)-鱼蛋白络合物的研究  

作　　者：纪涛[1] 王云翘 刘莉萍[2] 贺文琴[2] 黄杏源[2] 朱艳云[2] 王璧人 李亚杰 

机构地区：[1]中科院大连化物所,zip116012 [2]大连轻工业学院,zip116001 [3]大连理工大学 [4]四平油脂化工总厂

出　　处：《精细化工》1991年第2期29-31,共3页Fine Chemicals

摘　　要：本文研制了Zn^(2+)-鱼蛋白络合物,提出了其制备条件与方法,并用红外光谱法证实它为络合物,得到与文献一致的配位基团。此外,还发现了鱼蛋白中酰胺基和羟基参与配位。本品制备方法简便易行,且不改变鱼的色香味。

关 键 词：鱼蛋白络合物 食品添加剂 微量元素 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]