鱼糜增白试验的研究  

STUDY ON BLEACHING TREATMENTS OF FISH MINCE

作　　者：张津凤[1] 孙平[1] 吴淑梅[1] 

机构地区：[1]天津轻工业学院食品工程系,天津300222

出　　处：《天津轻工业学院学报》2001年第3期41-43,共3页Journal of Tianjin University of Light Industry

摘　　要：对以小杂鱼为原料制作的鱼糜进行了增白处理研究。用自制富脂增白剂在 4种不同的加入量下 ,对制作出的鱼糜进行质量指标对比实验分析 ,实验结果显示 :加入 5Bleaching treatments of fish mince,whihc is made of variaus small trash fish,were investigated.Different quantity of bleaching agent rich in fat were added to fish mince to manufacturing a good quality fish mince.The optimum bleaching treatment is:adding 5 % (w/w) of bleaching agent into the fish mince.

关 键 词：鱼糜 小杂鱼 增白剂 试验研究 增白处理 

分 类 号：TS254.5[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]