核桃冰淇淋的研制  

作　　者：刘福林[1] 翟胜江[1] 杨文侠[1] 

机构地区：[1]新疆石河子大学工学院食品科学系

出　　处：《冷饮与速冻食品工业》1999年第1期5-7,共3页Beverage & Fast Frozen Food Industry

摘　　要：以核桃为主要原料，研究了制作冰淇淋的生产工艺及技术要点。通过Ｌ９（３４）、Ｌ９（３３）两次正交试验最终确定了核桃冰淇淋的最佳配方：质量分数核桃乳为１０％，蔗糖６％，淀粉糖浆６％，人造奶油８％，明胶０．４％，海藻酸钠０．１５％，单甘酯０．１％．

关 键 词：核桃 冰淇淋 配方 生产工艺 质量标准 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]