几种大豆脂肪氧化酶抑制物的作用研究  

Effects of Soybean Lipase lnhibitors

作　　者：李笑梅[1] 马永强[1] 段善海[1] 

机构地区：[1]黑龙江商学院食品工程系,哈尔滨150076

出　　处：《中国粮油学报》2001年第5期47-49,共3页Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

基　　金：黑龙江省科委自然科学基金资助项目

摘　　要：本文选择了邻菲罗啉、半胱氨酸、巯基乙醇还原剂 ,对大豆脂肪氧化酶结构中的 2个二硫键及酶活性中心铁离子的抑制作用 ,进行了研究比较 ,并探讨了三者之间的复合增效作用。结果表明 ,巯基乙醇的单一作用最为明显 ,半胱氨酸 /柠檬酸组合对大豆脂肪氧化酶的抑制作用 ,在pH3.5左右具有明显的协同增效作用 。The prohibiting effect of three inhibitors,o-phenanthroline,L-cysteine and 2-mercaptoethanol,to iron ion and bisulphuric bond in soybean lipase were studied.The result shows that 2-mercaptoethanol has the most significant inhibiting effect.The combination of L-cysteine and citric has a coordiniating effect and can work at pH3.5,which is fit for industrial application.

关 键 词：大豆脂肪氧化酶 邻菲罗啉 半胱氨酸 抑制作用 

分 类 号：TS214[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]