玉米淀粉磷酸酯在食品中的应用  

作　　者：杜连起[1] 

机构地区：[1]河北职业技术师范学院食品工程系,066600

出　　处：《中国商办工业》2001年第9期47-49,共3页

摘　　要：介绍了玉米淀粉磷酸酯在粉丝耐煮剂、挂面和面粉增筋剂中的应用。

关 键 词：玉米淀粉酸酯 食品生产 冻结溶化稳定性 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]