固定化醋酸菌酿造食醋的过氧化反应  

The peroxidation of brewed acetic acid with fixed-acetobacter

作　　者：陈英才 

机构地区：[1]广州市调味食品研究所,广东广州510370

出　　处：《中国调味品》2001年第9期7-8,12,共3页China Condiment

摘　　要：固定化醋酸菌酿造食醋的过程会产生过氧化反应 ,文章简述过氧化反应产生的现象、原因、机理和控制的方法。It is period that brewed acetic acid with fixed-acetobacter occur peroxidation.In this paper,we introduced the phenomenon?causation?function and control means of peroxidation.

关 键 词：固定化 食醋 过氧化反应 醋酸菌 

分 类 号：TS262.22[轻工技术与工程—发酵工程]