紫外光度法测定腊肠中的亚硝酸根  

Determination of nitrite in sausage by ultraviolet spectrophotometry

作　　者：宁满霞[1] 程发良[1] 刘伟清[1] 周月欢[1] 

机构地区：[1]东莞理工学院应用化学系,广东东莞523106

出　　处：《宝鸡文理学院学报（自然科学版）》2001年第4期290-291,共2页Journal of Baoji University of Arts and Sciences(Natural Science Edition)

摘　　要：指示剂中性红与亚硝酸根在盐酸介质中发生亚硝化反应 ,亚硝化反应产物在紫外区 3 5 1nm处有一灵敏吸收峰 ,据此建立了一个简单、快速、选择性好的测定亚硝酸根的紫外光度法 ,回收率在92 .78%左右 ,平均相对标准偏差为 0 .6 7%,并用此法测定了腊肠中亚硝酸根的含量。Nitrosation reaction occer between indicatior(neutral red) and nitrite in hydrochloric acid medium.The production had a sensitive absorption peak at 351 nm,a simple ,fast and sensitive method is established to determinate nitrite in sausage by ultraviolet spectrophotometry,recovery is about 92.78%,average relative standard deviation is 0.67%.

关 键 词：亚硝酸根 中性红 紫外分光光度法 腊肠 含量测定 肉制品 亚硝化反应 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]