紫苏叶对脂质过氧化和活性氧自由基的作用  

Study on the Antioxidative Activity of Perilla frutescens(L.)Britt.var.crispa (Thunb.) Decne.

作　　者：胡博路[1] 杭瑚[1] 

机构地区：[1]青岛大学化学系,青岛266071

出　　处：《食品与发酵工业》2001年第11期9-11,共3页Food and Fermentation Industries

基　　金：山东省自然科学基金资助项目 (No 98D0 2 0 5 0 )

摘　　要：用化学发光法和硫代巴比妥酸法研究了紫苏叶的抗氧化作用。结果表明 ,紫苏叶对超氧阴离子自由基 (O- 2 ·)及羟基自由基 (OH·)均有较强的清除作用 ,并且能有效地抑制脂质过氧化。不同溶剂的紫苏叶提取物对亚油酸脂质过氧化的抑制效果不同 ,其顺序依次为 :水 >甲醇 >正己烷 >Antioxidative effects of Perilla frutescens (L ) Britt var crispa (Thunb ) Decne were measured using chemiluminescence and thiobarbituric acid method The results showed that extracts can effectively scavenge O ˉ 2· and OH· Also, extracts obtained with different extraction solvents can give significant resistance to the lipid peroxidation of linolenic acid according to the following sequence: water>methanol>hexane>ethyl acetate

关 键 词：紫苏叶 抗氧化作用 清除自由基 脂质 化学发光 抑制过氧化 

分 类 号：TS201.4[轻工技术与工程—食品科学]