赖氨酸强化面包的研究  

Study on Lysine Enhanced Bread

作　　者：赵红[1] 

机构地区：[1]蚌埠粮食学校,安徽蚌埠233000

出　　处：《西部粮油科技》2001年第5期37-39,共3页China Western Cereals & Oils Technology

摘　　要：论述了用赖氨酸强化面包时,对面团质量的影响及烘焙过程中赖氨酸的损失情况以及如何合理强化等问题,并进行了初步的研究探讨。

关 键 词：赖氨酸 强化面包 面团质量 烘焙 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]