赵红

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赖氨酸强化面包的研究
《西部粮油科技》2001年第5期37-39,共3页赵红 
论述了用赖氨酸强化面包时,对面团质量的影响及烘焙过程中赖氨酸的损失情况以及如何合理强化等问题,并进行了初步的研究探讨。
关键词：赖氨酸 强化面包 面团质量 烘焙 
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