嫩化羊肉火腿肠的研制  

作　　者：吴素萍[1] 

机构地区：[1]宁夏农学院食品科学系,宁夏750105

出　　处：《适用技术市场》2001年第8期32-33,共2页

摘　　要：采用嫩化液对羊肉进行嫩化处理,用抑膻增香料去膻味,通过一定的工艺流程和工艺条件,成功地研制了具有宁夏地方特色和民族特色的清真羊肉火腿肠,弥补了火腿肠中羊肉火腿肠的空白。

关 键 词：羊肉火腿肠 嫩化 抑膻 工艺条件 增香 生产工艺 产品特性 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.53[轻工技术与工程—食品科学与工程]