降低低糖果脯水分活性的研究  

Lowering the activity of water in low-sugar preserved fruit

作　　者：杨春[1] 巫东堂[1] 栗红瑜[1] 徐琳[1] 高忠东[1] 

机构地区：[1]山西省农业科学院农产品综合利用研究所

出　　处：《粮油加工与食品机械》2001年第10期39-41,共3页

基　　金：山西省农业科学院青年基金项目 (A992 10 3)

摘　　要：低糖果脯的保存期欲达 12个月以上需使其水分活性 (Aw )降至 0 6 5以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯Aw的影响 ,复合亲水性物质降低低糖果脯Aw的能力 ,以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯Aw的影响 ,最后明确了亲水性物质与低糖果脯Aw的关系。

关 键 词：控制 低糖果脯 柠檬酸 丙二醇 水分活性 亲水性物质 

分 类 号：TS255.41[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]