水分活性

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相关期刊：《粮食储藏》《企业科技与发展》《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》《食品与发酵工业》更多>>
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传统工艺发酵酱油的水分活性研究
《江苏调味副食品》2024年第4期30-32,共3页周华林 
通过对酱油水分活性与杂菌污染的相关性研究,对比分析传统工艺酱油与其他工艺酱油的水分活性,得出传统工艺发酵酱油水分活性低的结论,从而解开传统工艺酱油不易污染的科学奥秘。
关键词：传统工艺 水分活性 微生物 
精炼淀粉在油炸过程中的含水量、含油量及水分活性之间的相关性研究被引量：6
《食品工业科技》2014年第5期66-69,74,共5页陆建锋 程裕东 金银哲 
上海市科委部分院校能力建设项目(12290502200);上海高校知识服务平台-上海海洋大学水产动物遗传育种中心(ZF1206);云南省科技厅院省校科技合作专项(2012IB016);科技部863课题(2012AA101702)
为了更好的控制精炼淀粉在油炸过程中含水量、含油量、水分活性的变化以及三者之间的相关性,本实验以精炼淀粉揉成的面团为研究对象,预干燥为前处理手段,考察了含水量、含油量及水分活性在不同预干燥时间和不同油炸时间后的变化。不同...
关键词：含水量 含油量 水分活性 预干燥 油炸 
食品防潮包装货架期预测软件系统开发被引量：2
《包装工程》2013年第5期25-28,共4页菅宗昌 卢立新 
江南大学创新团队建设计划项目(2009CXTD01)
以临界含水率作为食品关键质量指标,推导出了食品包装货架期预测模型,并根据模型参数建立了食品货架期数据库,并开发出了食品防潮包装货架期预测软件,实现了对数据的管理和对食品货架期的预测和分析,为开发其他类食品货架期预测软件提...
关键词：食品防潮包装 模型 水分活性 货架期 软件 
海藻糖对鸡骨泥肉脯品质的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2009年第10期158-161,共4页杨珊珊 李汴生 刘伟涛 刘欣 
广东省教育部产学研结合项目(2009B090300002)
以鸡骨和小麦蛋白为原料,研究了新型的肉脯加工工艺,通过正交实验确定最佳工艺条件。研究表明:不同含量的海藻糖0%-10%(所有配比均为质量比)对肉脯水分活度和硬度均有影响,新型肉脯的最佳工艺条件是,鸡骨泥∶小麦蛋白的质量比=1∶1,酵...
关键词：小麦蛋白 鸡骨泥 海藻糖 水分活性(Aw) 
贡柑果实水分活性测定与品质评价方法研究被引量：5
《西北农业学报》2008年第5期237-240,共4页柳建良 舒永培 黄茂其 谢克威 
广东省攻关项目(2006B20401016)资助
采用水分活性评价贡柑（Citrus sinensis Osb.‘Gonggan’）果实品质变化特征。结果表明,贡柑果实水分活度介于0.986～1.0间,用图解内切法难以准确测定,而失水量的差异可以充分反映果实水分活性的变化;贡柑不同采收期果实水分活性差异显...
关键词：水分活性 品质评价 贡柑果实 
猪肉的贮藏保鲜法
《农家之友》2006年第07S期75-75,共1页
关键词：贮藏保鲜法 猪肉 水分含量 干燥法 水分活性 自然干燥 烘烤方法 脱水法 含水量 贮藏期 
水分活性对低糖麻笋脯贮藏性的影响
《保鲜与加工》2006年第3期21-23,共3页曹玉兰 江天宝 陆则坚 
水分活性(Aw)是影响低糖果脯贮藏性的重要因素之一。通过单因素与多因素正交试验对低糖笋脯水分活性(Aw)的影响因素进行了探讨,并且研究了不同Aw对笋脯贮藏性的影响。结果表明,含水量、含糖量对低糖笋脯Aw均有显著影响(P<0.05);Aw<0.70...
关键词：低糖麻笋脯 水分活性 贮藏 
水分活性对控制食品安全和质量的稳定作用被引量：29
《食品研究与开发》2006年第4期165-166,164,共3页曹玉兰 
通过控制水分活性能防止食品腐败和保证食品质量。水分活性是同温度下食品中水蒸气的分压力与纯水蒸汽压力之比。食品的水分活性描述的是食品中的自由水,自由水是参与化学/生化反应和微生物生长的溶剂,因此水分活性是食品质量控制中的...
关键词：水分活性 食品安全性 作用 
冷却肉现代保鲜技术被引量：4
《保鲜与加工》2004年第6期28-29,共2页牛乐宝 葛长荣 曹振辉 
关键词：冷却肉 保鲜技术 营养成分 水分活性 
大豆蛋白分解物降低肉制品的水分活性
《食品信息与技术》2004年第3期11-12,共2页
关键词：大豆蛋白分解物 肉制品 水分活性 低脂肪大豆粉 抑制作用 
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