乳化稳定剂对花生果汁乳稳定性影响的研究  

作　　者：韩志慧[1] 陈锦屏[2] 

机构地区：[1]天津市园艺工程研究所,300192 [2]陕西师范大学,710062

出　　处：《食品研究与开发》2001年第6期13-15,共3页Food Research and Development

摘　　要：本文探讨不同乳化剂对花生果汁乳稳定效果的影响,结果表明,复合乳化剂0.28%和黄原胶0.04%联合使用,从口感到稳定效果都最佳。

关 键 词：花生果汁乳 乳化稳定剂 稳定性 植物蛋白饮料 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]