甘薯果脯加工工艺研究  

Studies on Processes For Preserved Sweet potato Production

作　　者：张驰[1] 陈固[1] 

机构地区：[1]湖北民族学院园艺系,恩施445000

出　　处：《食品研究与开发》2001年第6期28-30,共3页Food Research and Development

摘　　要：本文通过试验对甘薯果脯加工的护色、硬化、糖煮、烘烤等工艺进行研究,确定甘薯果脯加工中在护色硬化前用酸液处理,在熬糖结束时调整糖液的pH值,并采用一次间歇式熬糖方法,省工节能的新工艺。采用该工艺,可明显改善甘薯果脯目前普遍存在的外观不好和口感差问题。

关 键 词：甘薯果脯 护色 硬化 加工工艺 产品质量 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]