陈固

作品数：1被引量：13H指数：1
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甘薯果脯加工工艺研究被引量：13
《食品研究与开发》2001年第6期28-30,共3页张驰 陈固 
本文通过试验对甘薯果脯加工的护色、硬化、糖煮、烘烤等工艺进行研究,确定甘薯果脯加工中在护色硬化前用酸液处理,在熬糖结束时调整糖液的pH值,并采用一次间歇式熬糖方法,省工节能的新工艺。采用该工艺,可明显改善甘薯果脯目前普遍存...
关键词：甘薯果脯 护色 硬化 加工工艺 产品质量 
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