肉的电导率研究  

作　　者：李修渠[1] 李里特[1] 李法德[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品学院,北京100083

出　　处：《肉类工业》2001年第12期19-21,共3页Meat Industry

摘　　要：在研究了肉在通电加热和通电加热解冻过程中电导率的变化。认为肉的电导率与肌肉纤维在电场中的方向有关 ,肌肉纤维平行于电场方向时的电导率高于垂直电场时的电导率 ,肉泥的电导率介于二者之间 ;

关 键 词：电导率 肉 通电加热 食品 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]